阴离子乳化剂是在溶于水中时能电离为离子或者离子胶束，且与亲油基相连的亲水基团带有负电荷的乳化剂。最早就是使用阴离子乳化剂制作乳化沥青的，由于原料易得，来源广泛，阴离子乳化剂在相当长的一段时间作为最主要的乳化剂类型，得到广泛应用。
阴离子乳化剂最主要的亲水基团有羧酸盐、硫酸盐、硫酸盐等三种类型。
常用的阴离子乳化剂类型包括：高级脂肪酸盐类，硫酸盐类，磺酸盐类等。
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